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日本の缶詰の歴史は長崎の篤志家から

写真作者:temaki

サバの缶詰がよく売れているといいます。2017年の年間生産量では、ツナ缶詰を逆転し、過去最高を記録したといいます。

では、魚の缶詰の歴史をたどると、日本では文明開化直後にまでさかのぼれるといいます。

松田雅典(1832-1895)という明治時代に活躍した実業家がいます。松田は長崎にあった長崎府管轄の外国語学校「広運館」で司長をしていた1869(明治2)年、フランス人のレオン・デュリという人物に缶詰を見せられ、作りかたについての手ほどきを受けたとされます。そして、2年後の1871(明治4)年には、日本で初めて缶詰をつくったといいます。

松田雅典の子息で、『日本農学叢書』などの著書もある農学博士の松田秀雄(1885-1970)は、雅典の死後に雅典を追憶した文で、つぎのように述べています。
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近年父の古い日記を読んでみると(明治十七年頃から記されているが)殆ど寝食共に工場に於いてして居りその熱心が如何なものであつたかが窺われる。その日記の如きも殆ど九〇パーセントは罐詰のことで埋まつて居る。日清戰爭が始まつてからの父の活動は私としては殆んど涙ぐましいものがある。父は平常から罐詰の内容の如きも出来るだけ充分に入れる事をやかましく云つていた。凡そインチキな事、不正な事を蛇蝎の様に嫌つて居たが戰爭になつてからは特に八釜しく云つていた。(山田永雄「我国罐詰の始祖松田雅典翁」『缶壜詰時報』1951年1月号より)
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ことを始める篤志家は、ひたすら情熱を注ぐといいますが、松田雅典の場合もそうだったようです。松田は広運館から長崎県庁勧業課に移ると、缶詰試験場をつくることを提案。1879(明治12)年には県立の缶詰試験場が開かれました。

このとき、松田が缶詰にした中身は、イワシだったといいます。ただし、当時、西洋でイワシの缶詰に使われていたオリーブ油がなかったため、菜種油、ごま油、つばき油など、入手できるさまざまな油を試し、結局つばき油を使うことに決めたといいます。

その後、県立缶詰試験場は1882(明治15)年に廃止に。この試験場を払い下げしたのが松田でした。官職を辞任して、缶詰製造業に専心したといいます。

その後、松田の創始した缶詰製造は、上の松田秀雄の追悼文にもあるように、1894年から1895年の日清戦争、そして1904年から1905年の日露戦争において、兵隊食に役立てられるようになり、需要が拡大していったといいます。

参考資料
ニコニコニュース 2018年6月15日付「生産量が過去最高に!『サバ缶』のメリット・種類ごとの特徴・効果的な食べ方」
http://news.nicovideo.jp/watch/nw3594894
デジタル版 日本人名大辞典+Plus「松田雅典」
https://kotobank.jp/word/松田雅典-1111024
国会図書館サーチ「日本農学叢書 第7」
http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000000779740-00
池田昌男「缶用表面処理鋼板の産業技術史」
http://sts.kahaku.go.jp/diversity/document/system/pdf/037.pdf
日本製缶協会「缶詰・製缶業界のあゆみ 明治時代」
http://www.seikan-kyoukai.jp/progress/01.html
ウィキペディア「長崎英語学校(旧制)」
https://ja.wikipedia.org/wiki/長崎英語学校_(旧制)
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